2 filosofe in cucina: maggio 2011

martedì 17 maggio 2011

Carciofi romani ripieni

Ingredienti :
4 carciofi romani ( tipo mamma ) x 4 persone
3 fette di pan carrè senza crosta
2cucchiai di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaio di prezzemolo
1spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
sale e pepe q.b.

Procedimento :
Lavare i carciofi e pulirli togliendo le foglie grosse più esterne, ma non i sepali ovvero quelle piccole sul gambo, che serviranno a renderli più digeribili.
Tritare il pane, le mandorle, il prezzemolo e l'aglio mettendo il tutto nel mixer. Una volta ottenuto il trito si aggiunge il parmigiano grattato ed un cucchiaio d'olio,poi si aggiusta di sale e pepe ed infine si mescola per ottenere un impasto.
Dopo aver fatto un po' asciugare i carciofi a testa in giù sopra un panno, si allarga la corolla con le dita e li si riempie con l'impasto. In una casseruola capiente e leggermente unta con un cucchiaio d'olio, si posano dunque i carciofi ripieni e si va a riempire la padella con acqua un po' salata fino a metà altezza dei carciofi, versandola un po' alla volta. Vanno messi a cuocere col coperchio a fuoco medio per circa mezz'ora.
Una volta pronti per essere mangiati , si consiglia di irrorarli con un ultimo cucchiaio di olio, crudo .
Bon Appetit !

domenica 15 maggio 2011

Frittatine semplici delle monache

Da una ricetta di zia Norina...
Ingredienti :
8 uova ( per 20 frittatine)
4 foglie di lattuga lavata ed
1 manciata di foglie di basilico fresco, lavate e lasciate asciugare all'aria
qualche foglia di prezzemolo
100 gr. di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di latte
sale e pepe q.b.

Procedimento :

Sbattere bene le uova con sale e pepe, unire il parmigiano ed il latte. Tritare le verdure con coltello o mezzaluna, quindi unirle al composto. Ungere una padella antiaderente e larga con del'olio di arachide. Quando l'olio è bollente versare il composto nella padella, un po' alla volta, con un cucchiaio da cucina . Cuocere a fuoco medio e girare le frittatine con l'aiuto di due forchette. Una volta tolte dal fuoco, vanno passate in carta assorbente e poi servite su di un piatto di portata . Ottime calde, ma buonissime anche fredde. Si possono conservare in frigo coperte da carta stagnola. Si accompagnano molto bene con un'insalata di pomodori.
Consiglio : al trito di verdure si può aggiungere, se piace , del prosciutto cotto sminuzzato.

lunedì 2 maggio 2011

Il punto !

A questo punto , facendo un rapido giro sulle pagine del blog, ci siamo rese conto che la maggior parte dei piatti proposti, ricavati o trascritti dai testi che abbiamo letto, sono quasi sempre dei "primi"... o dei dolci .
La ragione è che noi due preferiamo di gran lunga un bel primo piatto elaborato, a qualsiasi altra cosa e spesso usiamo offrirli alle nostre famiglie come piatti unici. Ma dato che il nostro apprezzamento in materia culinaria, "sale i monti e gira i colli " , prossimamente daremo spazio a gustosi piatti a base di verdure, non solo contorni, ma vere pietanze !
Monica e Gioia

domenica 1 maggio 2011

Risotto alla milanese

Ingredienti per 4 persone:
500gr. di riso carnaroli o vialone nano
100gr. di burro
50gr. di midollo di bue
1cipolla bionda
1l.di brodo di carne
2 bei pizzichi di pistilli di zafferano
parmigiano grattato

Procedimento:
Mettere in una casseruola , o pentola antiaderente, 50gr.di burro, la cipolla finemente tritata ed una volta appassita, aggiungere prima il midollo tritato e poi il riso. Mescolare, il riso si dovrà leggermente tostare. Pian piano aggiungere il brodo caldo. Nel caso fosse necessario, aggiustare di sale.Preparare lo zafferano macinato e sciolto in una tazza con un po' d'acqua calda. Quando il riso sarà cotto unire lo zafferano, mescolando bene. Spento il fuoco si farà mantecare il riso con gli altri 50gr. di burro ed il parmigiano grattuggiato.
Il risotto va servito ben caldo e decorato con qualche pistillo di zafferano.

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L'esperienza del deserto...

Recentemente ho letto un libro di Eric E. Schmitt : "La notte di fuoco"... E come spesso mi accade leggendo questo autore ne sono rimasta colpita. Racconta di un'esperienza nel deserto algerino che si traforma in una vera e propria iniziazione. Una storia che ha ragioni reali perché veramente successa a Schmitt quando aveva 28 anni .Il passaggio nel deserto cambia la visione di se stessi e della propria vita in molti partecipanti a questa avventura. Per il giovane Eric, la cui "presuntuosa" ingenuità lo porterà a rischiare la vita, sarà invece l'occasione di incontrare il divino nella grandezza della Natura più cruda e meravigliosa ed anche nell'infinitesimalità dell'Uomo.

"Le lacrime di Nietzsche"di I.Yalom ed.Neri Pozza -2006

Un incontro costruito a tavolino dall’autore , mai veramente accaduto , ma possibile, tra due uomini di alto pensiero con due vite completamente diverse ed in comune un "nodo nell’anima". Il dottor Josef Breuer, esimio fisiologo di Vienna con una brillante carriera di ricercatore interrotta dalle incipienti misure contro gli ebrei, una vita apparentemente integerrima nella borghese e tradizionalista Vienna di fine Ottocento, medico affermato, uno dei primi ad occuparsi di isteria con il metodo delle libere associazioni , amico e protettore del giovane Freud agli inizi del suo tirocinio come medico. Ed un tormentato Friedrich Nietzsche, combattuto tra la sua certezza di dover accettare il proprio destino sempre e le somatizzazioni molto dolorose del suo disagio interiore. Un uomo il cui corpo si ribellava alle regole impostegli dalla mente, in un gioco al massacro che lo porterà , questo nella realtà, ad una futura demenza . Un uomo capace di vedere oltre la tragicità del momento e della sua stessa fragilità, confortato da una massiccia etica laica , idealmente poco incline ai compromessi. Visionario,ma da altezze irraggiungibili, uomo “nato in anticipo” secondo la versione di Lou Salomè, artefice sottotraccia di questo incontro. La cura reciproca, che intraprendono uno per l’altro, nasce da un sotterfugio , ma si rivelerà un percorso per tutti e due necessario e significante. Si incontreranno dove non avrebbero immaginato, proprio nello spazio tra le visioni di Friedrich e l’umanità di Josef . La Cura aprirà loro delle porte che prima non riuscivano nemmeno ad intravedere, attraversate le quali ognuno di loro potrà riuscire ad amare il proprio destino.“ Amor fati … sceglilo il tuo fato, amalo !” dice Friedrich a Josef. Abbandonati gli abiti mentali e professionali, si daranno del tu. Non più il dottore ed il filosofo, ma due persone afflitte da una grave sofferenza interiore , infine emersa alla coscienza , che si prendono cura uno dell’altro. Al fine di affrontare ed accettare il proprio Esistere, alla luce di quel “ divieni ciò che sei” che Nietzsche sosteneva con forza.

Antipasto del nord

Ingredienti :
300 gr. di salmone pretagliato, panna,erba cipollina, aneto ,maggiorana,4 piccole patate lessate,1 limone.
Ricetta :
versate la panna (da cucina)in un recipiente e mescolatela con il succo filtrato di 1/2 limone e lasciatela riposare per qualche minuto fino a che monterà un pochino.Una volta lessate le patate e raffreddate a dovere, si taglieranno a quadretti piccoli e si saleranno. Alla panna verrà aggiunta l'erba cipollina ed un po' di aneto e maggiorana sminuzzati e le patate.Si mescola bene il tutto fino ad ottenere un composto. Questo sarà la farcitura per le fette di salmone. Dopo aver arrotolato le fette di salmone al ripieno, si decoreranno con fette sottili di limone e ciuffi di aneto. Va servito freddo.

Amaretti sardi

Ingredienti: 950 gr. di mandorle dolci pelate

50 gr. mandorle amare pelate

800 gr. di zucchero semolato

10 albumi

4 limoni , solo la scorza ben lavata

Macinare le mandorle (dolci e amare insieme) finemente, mettere in una ciotola con gli 800 gr. di zucchero, unire la scorza grattuggiata dei 4 limoni e mescolare con le mani. Poi montare gli albumi a neve ferma ( con un pizzico di sale). Unire all’impasto di mandorle dei cucchiai di albume montato, uno alla volta . Non inseritelo tutto, fate prima una prova: formate una pallina e adagiatela su un piatto, se si appiattisce un po’ alla base vuol dire che l’impasto è pronto, altrimenti se risultasse dura aggiungete altro albume. Mettete l’impasto in frigorifero coperto da pellicola per alimenti per almeno 4 ore (volendo è possibile preparare l’impasto la sera, riporlo in frigo e infornare la mattina seguente). Trascorso questo tempo formate delle palline, grosse come noci, fatele rotolare in un piatto dove avrete messo dell’altro zucchero semolato e disponetele su di una teglia con carta da forno. Non mettetele tanto vicine perchè cresceranno in cottura. Infornate a 165° fino a che siano dorati, per circa 10 minuti , poi dipende dal forno e dalla misura delle palline.

Consiglio: Fate prima una prova con un paio di amaretti così avrete il tempo giusto di cottura. Si conservano teneri in una scatola di latta, dopo qualche giorno saranno secchi ma ugualmente buoni!

Il Tabbuleh

...praticamente un'insalata di prezzemolo :

Ingredienti

400gr. di bulgur (*)

600gr. di prezzemolo fresco

1 kg. di pomodori ramati

4 peperoni, rossi e verdi

1 cetriolo

4 carote

1 mazzetto di cipollotti

1 mazzetto di ravanelli

2 spicchi d'aglio

2 limoni grandi

1 mazzetto di menta piperita fresca

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di foglie di timo fresche

sale e pepe q.b.

250 ml. di olio extravergine d'oliva (!)

(*)Bulgur: frumento integrale cotto a vapore, poi seccato e macinato

Composizione

Si lava il bulgur,in acqua fredda e lo si lascia a mollo per 15 min.

Si tolgono i gambi al prezzemolo e si sminuzzano le foglie a punta di coltello, poi si lavano tutte le verdure e si tagliano a dadini piccolini. Si mette la verdura in un'insalatiera capiente con l'aglio scamiciato e schiacciato, il succo dei due limoni e il bulgur scolato. infine si unisce la menta, il sale, il pepe e l'olio .

Poi si dovrà mescolare con cura una volta, lasciar riposare l'insalata per 10 min. e poi rimescolare per bene .

Il Tabbuleh si può servire ( se seguiamo i consigli di zia Salime...) in scodelle monoporzione, guarnite con foglie di lattuga .

Va mangiato fresco !

L'etica e la dietetica del pensare...

" C'è una regola nella dieta del mangiare e del bere che invita a non trascurare i consigli della natura riguardo all'appetito, e di smettere di mangiare se, dopo una piccola pausa, si nota che essa non ha bisogno più di nulla, anzi rifiuta il cibo. Il lavoro intellettuale procede allo stesso modo . La testa si rifiuta, in certo qual modo, di continuare a lavorare, ma le permette di occuparsi di un'altra specie. Ricordarsene è un pezzo della dietetica del pensare . "

( aforisma di I. Kant riportato dal libro di F.Rigotti "La filosofia in cucina " ...che ci ha ispirato il titolo del nostro blog !!)

Il minestrone di Padre Pons o la follia dei giusti...

"...La donna terminò la sua zuppa lentamente, coscienziosamente, raccolse il brodo con un pezzetto di pane asciugando la porcellana fino a renderla immacolata, indifferente al resto. Intorno a lei tutti gli scampati ripulivano il piatto con altrettanta cura...."-

Minestrone, minestra, zuppa.

Certo, direte voi, adesso ci vogliono insegnare a fare un minestrone... No, questa non è una ricetta è una lente d'ingrandimento sulla semplicità ed unicità degli ingredienti-personaggi che uniti e mescolati nel ribollire insieme, creano quella magia di sapori da sorbire cucchiaio dopo cucchiaio.

La miscela degli elementi crea un equilibrio di forza e passione, ciò che ognuno da solo non avrebbe potuto dare, nell' insieme risulta perfetto , così come nel minestrone, l'alchimia si rivela nel profumo.

L' ingrediente magico sarà una buona dose d' immaginazione . Usatela subito, mentre tagliate le carote per la signorina Marcelle, la farmacista, che come la carota è dura al taglio , ma poi si scopre dotata di tanta dolce generosità, da culminare nel sacrificio di sè.

Aggiungendo i piselli poi, potreste vedere nel loro correre e scapparvi dalle mani , la gioiosa vivacità dei bambini di Padre Pons mentre giocano nel cortile dell'orfanotrofio... e ancora la cipolla, ovvero quel soldato tedesco capace di commuoversi e di trovare dentro di sè sentimenti di compassione, nel deserto di una guerra feroce e senza ragioni. Infine l'ingrediente che lega insieme tutti gli altri sapori, la patata che rimanda al geniale ed amorevole Padre Pons, il collezionista . Colui che tiene unito il resto del mondo, distratto dalla ferocia, alle sue radici più delicate.

A voi la fantasia di aggiungere il resto degli ingredienti e dopo circa una ventina di minuti potrete sentirne il profumo, dunque lasciate che vi avvolga.

In fondo anche il minestrone non è che una collezione di sapori unici e diversi tra loro .

Pasta e Vongole

Le vongole vanno lavate sotto un getto d'acqua , tenute tra le mani, leggermente scosse e poi lasciate almeno tre ore in acqua di mare pulito,o in alternativa, si possono mettere in una bacinella con acqua e un cucchiaio di sale marino . C'è chi le tiene in frigo e chi fuori. Occorre mezzo spicchio d'aglio, qualche peperoncino , prezzemolo tritato. Naturalmente olio extra vergine di oliva, e un pacchetto di spaghetti.

Una volta raccolti tutti gli ingredienti sul tavolo di cucina, si mette a bollire una pentola d' acqua salata per la pasta, si tolgono le vongole dalla bacinella e si deve filtrare un poco dell'acqua rimasta. Mentre la pasta cuoce si fa scaldare l'olio ,l'aglio e il peperoncino in un padella larga . Quando sarà ben caldo si rovesciano dentro le vongole , si rimesta un paio di volte, poi la padella deve essere coperta. Il fuoco abbassato al minimo.

Scolata la pasta , si controlla che le vongole si siano tutte dischiuse e a quel punto si aggiunge del prezzemolo tritato.

La pasta scolata viene versata nella padella insieme alle vongole, è sempre consigliabile toglierne tre cucchiaiate per poter meglio condire la pasta nei piatti. Se la pasta risultasse un pò troppo asciutta si può aggiungere un paio di cucchiai di acqua delle vongole filtrata.

Si serve nei piatti aggiungendo le vongole, tenute da parte, in modo da guarnirli.

Prima di mangiare si consiglia di annusare il piatto così composto, per poterlo gustare pienamente con tutti i sensi .

Crema di porri e zucca

Per fare questa delicata zuppa d'autunno servono 1,5 kg di porri, 2 scalogni ,olio d'oliva extravergine, sale e pepe, un quarto di zucca tagliata a cubetti e 1,5 l. di brodo vegetale, zenzero e rosmarino.
Tritate gli scalogni finemente e cominciate a farli appassire con un pò d'olio.Si uniscono poi, i porri tagliati a rondelle sottili fino ad ottenere una leggera doratura. Aggiungete a questo punto il brodo bollente, aggiustando di sale e pepe. Ora è il momento di metterci la zucca, che avrete precedentemente tagliato a piccoli cubetti e spolverato di zenzero. Si cuoce per mezz'oretta , mescolando bene. Infine si frulla il composto fino ad ottenere una morbida crema di un colore arancione chiaro. Infilate nella zuppa un ramoscello di rosmarino lavato ed asciugato e lasciatela riposare per cinque minuti.
Va servita in piatti caldi , versata sopra fette di pane integrale un pò abbrustolito ...un giro d'olio e sarà un vero piacere sorbirla in una serata di ottobre !