pannacotta al limone con coulis di fragole

 x la pannacotta:                                                

500 ml di panna fresca

1 limone bio.  

80  gr  di zucchero

6 gr di gelatina 

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna con lo zucchero, la buccia del limone intera, a pezzi grossi . Prima del bollore spegnere la fiamma, togliere la buccia di limone ed unire la gelatina, ben strizzata. Mescolare attentamente. Dividere il composto ottenuto in ciottoline e lasciar raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero. Per sformarle vanno  immerse con attenzione in una padella di acqua calda per pochi secondi, senza toccare la crema. 

 x la coulis :

200 gr di zucchero a velo
250 gr. di fragole mature
2 cucchiai circa di succo di limone filtrato
Lavare accuratamente le fragoline.  Metterle in una padella antiaderente e lasciarle appassire a fuoco basso mescolando, aggiungere lo zucchero ed il succo di limone. Continuare a cuocere , mescolando , per circa un minuto. Poi togliere il composto dal fuoco e filtrarlo, badando a schiacciare col dorso di  un cucchiaio quello che resta nel colino. Non dovrebbero passare semini o impurità.
 <<>>Versare la coulis tutto intorno alla panna cotta con qualche altro pezzetto di fragola e due foglioline di              menta come decoro.

contorni : insalatina di finocchi ed arance

2 finocchi e 3 arance, sale , pepe, olio evo , un goccio di limone spremuto

Dopo averli accuratamente lavati e puliti, tagliare a fette molto sottili i finocchi. Sbucciare le arance e tagliarle da intere in cerchi non troppo spessi. Ridurle poi ancora a metà. Condire il tutto in una ciotola grande con olio sale pepe ed il limone e mescolare come le mani delicatamente.
Dividere in piccole ciotole e decorare con le barbe dei finocchi.  Pronta velocemente e molto rinfrescante .

contorni : pomodorini confit

500 gr di pomodorini  ciliegino, dei rametti di timo, sale, uno spicchio di aglio, olio evo, pepe, 25gr di zucchero, origano...
Preriscaldare il forno a 140 gradi.
Lavare ,asciugare e tagliare a metà i pomodorini. Disporli poi distanziati su di una leccarda ( teglia forno) ricoperta da un foglio di carta forno. Salare e pepare con delicatezza, tritare insieme aglio, timo ed origano e versare il trito sui pomodorini. Spargere poi lo zucchero ed un filo d'olio a completare.
Infornare per 1 ora e mezza, dovrà evaporare per bene l'acqua di vegetazione dei pomodorini, a conclusione saranno abbrustoliti, ma non secchi .
Servire a piacere sia caldi che freddi.

panini fritti o della mozzarella incamiciata

Mi rendo conto che non sarà un'idea molto originale, ma nell'ottica di non toccare agnelli e capretti  e conigli se non con le carezze ....può andare, no ?
Ingredienti:
10 fette di pancarrè, 2 belle mozzarelle, farina q.b.,Olio evo, 2 uova, 1 tazza di acqua molto fredda, sale .
Togliere la crosta daLe fette di pane, quindi affettare sottilmente la mozzarella. Posizionare la mozzarella sul pane, facendo attenzione a farla restare entro i bordi della fetta. Ricoprire con altro pane, pressando bene con le dita  per far attaccare i lembi.
Passare i bordi chiusi prima nella farina e poi nell'acqua fredda, così da creare un composto colloso che possa sigillare la mozzarella dentro il pane.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, in un piatto fondo è grande.   Immergere i panini così formati nel' uovo sbattuto per almeno un minuto in maniera che si intingano bene.
Infine friggerli in olio bollente,girandoli,  fino a che non diventino dorati da entrambi i lati. Per ultimo, scolare ed asciugare bene ( magari con la carta-paglia).
Vanno serviti caldi caldi.

...e poi asparagi con salsa all'uovo tiepida e torta pasqualina ai carciofi !

Serviranno degli asparagi bianchi e verdi, due uova, un bicchiere di olio di semi di mais,sale, aceto, erba cipollina,senape, aceto di mele.
Una volta mondati e lavati gli asparagi, quelli bianchi con molta delicatezza, tagliando un pezzo del fondo in modo da farli tutti della stessa lunghezza, vanno bolliti in due pentole diverse perchè i tempi di cottura non sono uguali. Consiglio l'assaggio per essere sicure che la cottura sia perfetta.
 Poi si procederà  sbattendo le uova con un pizzico di sale in un pentolino. Si metterà su di un fuoco bassissimo  continuando a mescolare lentamente. Il procedimento va eseguito con calma e controllo perchê impazzisce facilmente, come se avvertisse l'energia del battitore. Aggiungere  l'olio di semi a filo un poco alla volta e continuare a mescolare delicatamente. Comincerà a rapprendersi dal basso e quello è il momento più complicato e si continuerà a  mescolare aggiungendo un cucchiaino di senape. Quando la salsa si è addensata  si toglie  dal fuoco subito. Due gocce di aceto  di mele  la renderanno più chiara e lucida, ma solo due gocce . Si verserà allora in ciotole, con dei fili di erba cipollina ....e poi ecco qui...
Torta pasqualina ai carciofi
Ingredienti:
2 rotoli di "comoda" pasta sfoglia
8 carciofi di Sicilia
4+4 uova intere
200gr di ricotta
100gr di creme fraiche o quark
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1  cucchiaio di maggiorana fresca tritata
Sale,pepe,noce moscata a pizzichi
Olio evo
Ricetta :
Stendere con il mattarello i due fogli di pasta ( meglio se tondi), una volta resi un po' più sottili, vanno stesi su di un canovaccio pulito coperti da uno umido e lasciati riposare. Accendere il forno a 200 gradi. Pulire i carciofi, tagliare il gambo lasciando solo un pezzetto ben pulito. Staccare le foglie esterne, più dure e tagliare le punte. Togliere anche le barbe dall'interno e poi tagliare i carciofi in 8 spicchi l'uno. A mano a mano che vengono preparati vanno messi in ammollo in una ciotola piena di acqua acidulata con del limone per evitare che diventino scuri ossidandosi.Una volta scolati e ben asciugati, vanno fatti saltare in padella con poco olio e leggermente salati. Una volta cotti si lasciano raffreddare. In una ciotola sbattere 3 uova intere fino a renderle spumose a cui si aggiungeranno i carciofi. Si unirà  il parmigiano, la ricotta e la creme fraiche, un pizzico di noce moscata, la maggiorana fresca ben tritata e il pepe . Si mescolerà con delicatezza sempre dal basso verso l'alto fino ad ottenere un amalgama morbido ed aggiustato di sale. Si lascerà riposare il composto il tempo
di preparare la tortiera, meglio se apribile e di 26/28 cm . Sarà necessario imburrare la tortiera all'interno dell'anello e sul fondo verrà messa della carta forno trattenuta dalla chiusura. La tortiera verrà poi foderata con la pasta sfoglia fino sui bordi e bucherellata sul fondo con la punta  di una forchetta. Infine Verrà riempita con il composto, distribuito uniformemente. A questo punto si creeranno 4 fossette con il fondo di un bicchiere, ben distanziate tra loro. Nelle fossette si verseranno 4 uova  sgusciate e crude, verranno leggermente salate e poi su tutto il composto si verserà un filo d'olio. Per ultimo si ricoprirà il  composto con l'altro disco di pasta sfoglia schiacciando bene sui bordi per sigillarli. Per ultimo spennellare la superficie di pasta con il tuorlo dell'ultimo uovo , sbattuto con un po' di sale.   Infornare e  cuocere  per circa 30/40 ' e servire tiepida .

Una torta al cacao ...

200 gr di farina
50 gr di cacao amaro
100gr di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito x dolci
3 uova
80 ml di latte
125  gr di burro
200 gr di ricotta
2 cucchiai di sciroppo d'acero
80 ml di panna fresca
Accendere il forno a 165 gradi, preriscaldare.
Setacciare bene la farina ed il cacao, mescolandoli in una ciotola, assieme al lievito . Tritare finemente lo zucchero di canna con il tritatutto e poi aggiungerlo alla miscela. A parte sbattere i tuorli della uova fino a renderle spumose. Far sciogliere a bagnomaria il burro e lasciarlo raffreddare. Aggiungere alla miscela prima i tuorli, poi il burro, continuando a mescolare e per ultimo unire il latte. Si può mescolare anche con la frusta elettrica, per ottenere un impasto lucido ed uniforme . Lasciar riposare il tempo necessario ad imburrare ed infarinare la tortiera. Infine riempirla con l'impasto ed infornare . Cottura per 45 minuti. Sempre meglio però, alla fine controllare con uno stecchino se la cottura è uniforme. Una volta sfornata, si lascia raffreddare per poi farcirla.
Sbattere la ricotta delicatamente con lo sciroppo d'acero e la panna fino ad ottenere un crema morbida ed elastica. Una volta raffreddata la torta verrà tagliata a metà e su ogni parte verrà spalmata la crema di ricotta. È meglio usare una spatola lunga facendo girare la torta su se stessa. In questo modo la crema verrã stesa in maniera uniforme. Unire infine le due parti e spolverare la torta con dello zucchero a velo, ma non troppo...