Maccheroni alla napoletana

Ingredienti : (x 4 persone)

350 gr. di maccheroni lunghi

350 gr. di polpa di manzo intera

100gr. di prosciutto cotto

1 fetta di pancetta o lardo

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

4cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1cucchiaio di malvasìa

1 cucchiaio di pinoli

1 scatola di pelati interi

1/2 cipolla

30 gr. di burro

parmigiano o pecorino grattugiato

sale e pepe q.b.

Procedimento :

Fare un trito del lardo, o pancetta, con il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo. A parte scaldare il un pentolino la malvasìa  con un po' d'acqua e del burro. Una volta raffreddato, unire il tritato mescolando fino ad ottenere un impasto.

Praticare dei fori nella polpa di manzo e poi riempirli con l'impasto , aiutandosi con un cucchiaino.

Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola antiaderente con l'olio, poi sistemarvi la polpa conciata. Prima dovrà dorare per bene su ogni lato e poi verranno aggiunti i pelati, facendo attenzione a schiacciarli con una forchetta. Sale e del pepe q.b. ed infine si porterà a cottura ,a fiamma bassa e con il coperchio, per circa 2 orette, rigirando il pezzo di carne ogni tanto. Si baderà ad aggiungere dell'acqua calda quando il sugo tenderà ad addensarsi troppo.

Circa 15 min. prima del termine di cottura previsto, si metterà a bollire l'acqua per la pasta. I maccheroni, una volta cotti al punto giusto, verranno scolati e conditi con il sugo della carne, il formaggio grattato e i pinoli .

 " ...come usano i Napoletani, si condiscono i maccheroni e la carne serve da companatico. "

 (Artusi )